自宅で簡単“ごぼう茶”の作り方と、簡単なアレンジレシピ!

ごぼうは2本入りで販売されていたりする事も多いので、一人暮らしだと消費しきるのが大変な時ってありますよね。

僕の場合は「食べきれないかも」と感じたら、早めに日持ちする“ごぼう茶”(乾燥ごぼう)にする事が多いです。

安心ごぼう茶を手作りするようになると保存期間が増えるだけでなく、料理のレパートリーも増えるので良いこと尽くしです。

今回は基本的なごぼう茶の作り方と、料理への応用レシピも幾つかシェアします!

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作り方手順

  1. 水洗いで泥を落とす
  2. ※ごぼうを“皮ごと”ささがきにする
  3. 天日干しで約2~4日乾燥させる
  4. 170度程度のオーブンで、焦げる直前まで低温加熱する

【お料理メモ】

1.きんぴらごぼうを作るときは“ささがき”にするタイミングで黒く変色しないように水につける人もいますが、この時にポリフェノールが流出してしまうそうなので、ごぼう茶にする場合は水に浸さないで下さい

コレステロールの分解にも役立ちますし、“アクごと一物全体”がごぼう茶の醍醐味だったりしますしね。

2.ピーラーを利用すると短時間でささがきにできて、その後みじん切りにすると料理にも使いやすい感じになります。

3.夜間は湿気を吸ってしまうので、天日干しの工程では夕方になったら室内に避難させましょう。

4.焦げるか焦げないかのギリギリで加熱できたら、かなり美味しく仕上がりますよ。
“ささがき”にする際に包丁で分厚く切ってしまうと、煮出すときにお茶として抽出されにくくなってしまいます。ごぼう茶を作る場合はできるだけ細かくなるようにしましょう。
一般的にはフライパンで乾煎りするレシピが多いのですが、筆者はオーブンで行っています。
その方が、加熱時にフライパンに付きっきりになる必要も無いし、加熱時間が圧倒的に短時間で済みます。
オーブンが高温過ぎると焦げやすくなるので注意は必要。急ぎでなければ低温でも充分香ばしく仕上がりますよ。
※もちろん、フライパン調理でもOK。

実際に飲んでみる

一般的な市販のごぼう茶だと急須に入れて3分くらい置くことが多いですが、自作したごぼう茶だと“やかんで煮出してしまった方が失敗無く美味しく頂けます”

※家庭での手作りごぼう茶だと製法が安定していない分、しっかり煮出さないと抽出が不十分になる場合があります。

ダイエットやアンチエイジングの効果も期待できるごぼう茶。

ごぼうが余りそうな時は、ダメになる前に乾燥野菜(ごぼう茶)にしてしまいましょう!
腰痛
個人的にはカフェインを摂りたくない時のコーヒー代わりにも飲みますが、利尿作用があるので就寝前は控えた方がいいかもしれないです。

あとがき

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80点くらいの完成度のごぼう茶なら家庭でも簡単に作れるのですが、やっぱり美味しさの決め手、“焙煎の工程”は難しいところです。

直火式焙煎器だと焦げやすいし、フライパンだと時間が掛かるし。

家庭で香ばしさを重視するならオーブン加熱がオススメです。

ところで、「天日干しの工程がボトルネックになって、乾燥野菜に挑戦できない」という人の話しをよく聞きます。

せっかく天日干しにしても、鳥に食べられてしまう事も有り得ますからね。

そんな、乾燥野菜作りの一歩が踏み出せない人にオススメなのがこちら↓

我が家ではドライトマトやガーリックパウダー、干し芋などなど、使い切れない食材を日持ちさせたい時に大活躍しています。

ドライフルーツ作りやローフードの低温加熱に使う家庭用ディハイドレーターも、数十万円する大型の製品が多いですからね。

おすすめする人:
  • ベランダが狭いor吊るすしか場所が無い
  • キッチンに物を増やしたくない
  • ミニマルライフ実践中

因みに、ハンギングネットが無くてもザルやボールにフタを被せちゃえば代用は全然可能なんですけど、キャンプで連泊中に調理器具を干したり、食材の一時保管にも重宝するので“アウトドア派かつミニマリスト”みたいな人にはおすすめできるかなと思います。

乾燥野菜で食材を腐らせて捨てなくて済むようになるし、味が凝縮されて美味しくなるし、料理の幅が広がりますよ!

アレンジレシピ

【ごぼう茶ラテ】

  • ごぼう茶
  • 豆乳
  • ココナッツシュガー
  • ※バニラエクストラクト
豆乳で煮出すので、バーダック・ソイミルクティー?

ごぼう茶を豆乳で煮出してココナッツシュガーを入れると“牛乳みたいな味”になります。

もちろん、ココナッツシュガーを多めに入れてミルクティーとして楽しむのもアリ。
※甘くして飲むには、かなり量を入れることになりますが・・。

ごぼう茶をダイエットやデトックス目的で飲むなら、そのままお茶として愉しむのが一番だとは思います。

一緒に白砂糖とか入れてしまうのは言語道断ですけどね。

最近、コンビニで“ほうじ茶ラテ”を見かけるから、午後用の優しいミルクティー需要が少しはあるんじゃないかな?とも感じます。
ちなみに:
  • アクの出にくい“市販品”の方が雑味が少ない
  • 焙煎度が少ない方が美味しい

【炊き込みごはん】

  • 米:3合
  • 油揚げ:適量
  • ごぼう茶(出がらしも可)
  • 醤油:大匙1強
  • 酒:大匙2
  • みりん:大匙1
  • 天然塩:少々
  • 出汁こんぶ:一切れ(小)
洗ったお米に油抜きした油揚げと調味料を加えて、炊飯器で炊くだけ。

生のごぼうで作る炊き込みご飯より、味に深みが出て美味しくなりますよ!

“出がらし”も使えます。

まとめ

他にもカレーや味噌汁に入れたり、かつお節やオニオンフレークの代わりにサラダや冷奴に振り掛けても面白いですよ。

個人的にもまだまだ可能性を感じるというか、研究中の食材なので是非おすすめしたいです。

海外組の方もアメリカ産やクロアチア産のオーガニックの“ごぼう茶”が手に入るので、諦めずに挑戦してみてください。

ごぼう茶の効能と副作用!冬場の体調管理におすすめ!

2017.02.11
それでは、今日も最後まで読んで頂きありがとうございました。

素敵な1日をお過ごし下さい!

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